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その昔、二度目の加熱処理をせず。「冷(ひ)や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「卸(おろ)し」て出荷したことから「冷卸(ひやおろし)」と呼ばれ、秋のお酒として珍重されてきました。春先に搾られた新酒は、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠って過ごします。新酒の荒さがすっかり消え、ほどよく熟成されたもっともバランスのよい状態の酒となって出荷されます。
穏やかな米の香りと米の旨み。ひやおろしとしては、軽快ですっきりとしたタイプ。ロック、冷酒、または人肌(35℃)がおすすめ。ぬる燗で酸味が解き放たれ、燗上がりします。焼き魚や焼き鳥など、焼いた料理と相性が良いお酒です。
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