「時」を感じながら飲む
かき沼 スタッフ 西本詳しく見る
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琥刻(ここく)…
“時を刻み、琥珀となっていく”
ワインやウィスキーでは当たり前のヴィンテージ概念が日本酒にはまだまだ浸透していない。
お酒は元来嗜好品、色んな楽しみ方があっていい。
その中に「時」を楽しむという事を加えたい。
しかし「時」は買えない、ならば急げ!
そこで、2010年より“琥刻”を造り、熟成に取り組み始めました。
20年後、30年後に「時」を感じながら飲む姿を思い描いて。
さて、「時」のふるいをかけた時、それに耐えうる製法は何か。
かねてから挑戦したいと思いながら、なかなか取り組めずにいた“山廃仕込み”を選びました。
山廃は、天然の乳酸菌の働きを利用した古式製法で、コクと深みのある味わいになるのが特徴的です。
2013年からは酵母も蔵付天然酵母にして、より自然体で。
七本鎗の山廃造りと共に始まった“琥刻”
この瞬間も時を刻んでいます… (冨田酒造HPより)
“時を刻み、琥珀となっていく”
ワインやウィスキーでは当たり前のヴィンテージ概念が日本酒にはまだまだ浸透していない。
お酒は元来嗜好品、色んな楽しみ方があっていい。
その中に「時」を楽しむという事を加えたい。
しかし「時」は買えない、ならば急げ!
そこで、2010年より“琥刻”を造り、熟成に取り組み始めました。
20年後、30年後に「時」を感じながら飲む姿を思い描いて。
さて、「時」のふるいをかけた時、それに耐えうる製法は何か。
かねてから挑戦したいと思いながら、なかなか取り組めずにいた“山廃仕込み”を選びました。
山廃は、天然の乳酸菌の働きを利用した古式製法で、コクと深みのある味わいになるのが特徴的です。
2013年からは酵母も蔵付天然酵母にして、より自然体で。
七本鎗の山廃造りと共に始まった“琥刻”
この瞬間も時を刻んでいます… (冨田酒造HPより)
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