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【蔵元コメント】
ジューシーさの片鱗を見せながらも生酒時より軽やかで、酸と甘さのバランスが良い、キレのある一本。
甘さに偏る愛山酒が多いなか、私たちは「甘さ」「旨さ」「キレ」という、一見矛盾とも思われる要素を、奇跡のバランスですべて兼ね備えました。
愛山は心白が大きく、溶けやすいのが特徴。その特徴を最大限に活かせるよう、低温長期醪にて丁寧に発酵させています。穏やかな香りの中に透明感を感じられるような喉ごしを演出できるよう醸しています。新蔵に変わり「グラビティシステム」を採用したことにより、さらにシルキーな舌触りを実現しています。
※グラビティシステム：上槽後垂れ壺に一次受けせず、ポンプを使わず、重力だけで坂下にある揚げ桶に酒を直接移動。翌日にはクリーンルームで瓶詰め。液体にかける不自然なストレスを最小限に抑えることで酒本来の良さを素直に、そのまま瓶詰めすることに成功しました。
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