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Infinity∞は、日頃飛鸞が日本酒・酒造りで行っている品質の追求とは一線を画し、
未知の領域を開拓しようという好奇心を形にしたものです。
無限の可能性を秘めた日本酒・酒造りの世界を、飛鸞（HIRAN）の視点で探求したプロセス、そしてその結果を、多くの方に楽しんでいただければ幸いです。このInfinity∞を通じて、日本酒の奥深さや面白さに触れ、興味を持ってくださる方がひとりでも増えることを願っています。
2026は「無限の可能性を深求する」をコンセプトに同じ生酛造りを軸としながら、それぞれ異なる挑戦を形にした３部作。肩ラベルだけ違う限定デザインラベルで、３色並べた飲み比べを前提にした設計です。
【α type】蔵の生命力に委ねる「酵母無添加」
蔵に棲む自然酵母との出会い、そしてそこから醸される味わいはまさに”未知との遭遇”そのものでした。目指す味をコントロールするのではなく、自然の生命力に委ねる—―そこにこそ酒造りの原点であり、本当の面白さがあると感じています。
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