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限定1000本「紀土」南部杜氏資格保有者シリーズ。
今回は、髙木加奈子氏さんを中心とした
平和酒造の杜氏資格保有者たちでディスカッションを重ね、
仕込み水の一部に純米酒を使用した再仕込み清酒に挑戦しました。
しっかりと甘味のある濃醇な味わいが再仕込み清酒の特徴ですが、
少しモダンな味わいを目指し、アルコール度は14%と低めに、
青さのある果物の香りの吟醸香を出す酵母をブレンドして使用することで、
爽やかな味わいに仕上げました。
開栓したては甘みがありながらもフレッシュな味わい、
少し日が経つにつれてしっかりとした甘みと少しの酸味が感じられる
落ち着いた味わいに変化していきます。
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