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Infinity∞は、日頃飛鸞が日本酒・酒造りで行っている品質の追求とは一線を画し、未知の領域を開拓しようという好奇心を形にしたものです。
無限の可能性を秘めた日本酒・酒造りの世界を、飛鸞（HIRAN）の視点で探求したプロセス、そしてその結果を、多くの方に楽しんでいただければ幸いです。このInfinity∞を通じて、日本酒の奥深さや面白さに触れ、興味を持ってくださる方がひとりでも増えることを願っています。
2026は「無限の可能性を深求する」をコンセプトに同じ生酛造りを軸としながら、それぞれ異なる挑戦を形にした３部作。肩ラベルだけ違う限定デザインラベルで、３色並べた飲み比べを前提にした設計です。
【γ type】未知数のパズル「雄町×にこまる×白麹×12号酵母」
これまで麹米には味の再現性と安定性を求め「山田錦」で統一してきたところ、今季の「HIRAN's Mile2026」で全量雄町の酒造りを行った際その魅力に改めて魅了され、今回初めて麹米として抜擢。香りの主張こそ控えめなものの、レモンのような柑橘感とクエン酸のしっかりとした酸味が広がります。旨みの複雑性とスッキリとした後味が同居する味わい深い一本。
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