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2006年に、香川県酒造協同組合、香川大学、香川農業協同組合、香川県の4者共同で品種登録をした「さぬきよいまい」と、香川県産業技術センター発酵食品研究所と香川県酒造組合が協力し、2020年に、ブランド化に成功した「さぬきオリーブ酵母」の、讃岐の土地が育んだ二つの素材を掛け合わせ、川鶴が丹念に醸した純米吟醸生原酒。
伝統の生酛仕込みにより引き出される、しっかりとした酸と奥行きがある旨味。
オリーブ酵母ならではのやわらかく個性豊かな香味が重なり、フレッシュでジューシーな飲み口を演出。
口に含めば、爽やかな果実感とともに広がるのは、酛由来の芯のある味わい。
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